為了食品加工的衛生安全，工廠必須積極防御病原體進入車間和擴散，防止在食品生產過程中可能發生的交叉污染。由于大部分食品工廠的加工自動化水平都比較低，車間內部物流的移動都是通過人的移動運送來實現的，因此鞋類的交叉污染問題變得比較突出，不能被忽視。

 

　　如果沒有適當的清潔和消毒，鞋類可以傳播通常引起食品召回的病原體，如：單核細胞增生李斯特菌和沙門氏菌。根據FDA召回名單，僅2017年因沙門氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影響了全球食品行業，包括乳制品、調味料、糖果、小吃和寵物食品。

 

　　這些污染可能來自工廠內部或外部，這就要求工廠必須建立適當的鞋類清潔和消毒程序，在踏入關鍵區域之前，對鞋子進行清潔和消毒，以減少病原體。

 

　　二、進車間要穿什么鞋子？

 

　　食品廠進車間要要穿無菌鞋和員工鞋，或者套一個無菌鞋套。鞋套又稱鞋罩，是用于方便客人不用脫鞋，且達到環境不受污染的常用防塵防護用品。

 

　　員工穿什么鞋子，要根據生產的產品不同確定。

 

　　工作鞋必須是無纖維脫落、易清洗、易消毒的。

 

　　主產車間若是干區，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類似運動鞋的簡易鞋子了。

 

　　主產車間若是濕區，要穿雨鞋（靴），如生鮮類，如屠宰、水產和速凍蔬菜等肯定穿雨靴。

 

　　在一些弱酸和弱堿的場所，需要考慮防護靴耐化學品腐蝕性能。

 

　　不能穿拖鞋，既有污染也不雅觀。

 

　　三、換鞋、消毒的一般流程

 

　　食品衛生良好生產和操作規范（GMP）里面對進入食品車間的更衣、換鞋、消毒有要求。

 

　　作業人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，一邊踩著撒過消毒液的通道，一邊進入生產車間。因此是穿著作業靴進行相關生產操作的。

 

　　下班后，又踩著撒過消毒液的通道，回到入口處，并換下靴子。

 

　　四、常見的鞋柜和鞋架

 

　　在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋一定要分開放置，要不就存在交叉污染。

 

　　1、有的是兩個鞋架，一個放工作鞋一個放便鞋

 

　　2、有的是兩面的鞋柜的，既是更換鞋子時的板凳，柜下是放便鞋的，越過柜后下面是方工作鞋的，出去時倒過來操作就可以

 

　　3、也有雙層鞋柜便鞋在鞋柜下層、工作鞋上層

 

　　五、鞋靴消毒要求

 

　　一般的食品生產企業在更衣間通向生產車間的門口都設有鞋靴消毒池（消毒可以150-300ppm次氯酸鈉溶液）。

 

　　若是穿雨靴，要走過一個大水池，里面裝滿消毒水，腳踏進去正好沒過腳背。

 

　　若是普通的鞋子（車間地面本身是干的），要用消毒墊進行消毒，就是一個大小符合要求（不可繞過或跨過即可）的不銹鋼槽里面放一個塑料的墊子，加消毒液稍浸過即可，進入車間怕濕的話放一個墊子。

 

　　六、工作鞋的日常管理

 

　　由于作業者長時間穿著防護靴，腳部的汗水難以散發，加之靴統內部長年無陽光照射，容易產生各類霉菌；工作鞋（靴）表面長期接觸動植物油類，也會沾滿各種雜質，若清潔不及時或不易清洗，容易滋生各種細菌。

 

　　因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。

 

　　1、從安全衛生的角度出發，購買防護靴時需要考慮其抗菌功能

 

　　2、每周清洗兩次；必要時，每班生產結束后立即清洗。清洗干凈后曬干，放在更衣室臭氧消毒

 

　　3、在要求嚴格的區域，采用統一鞋子，使用時發放，用后收回，統一清洗，統一消毒

 

　　4、加工人員個人也要常洗腳，勤換襪子，保持鞋內干燥