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        【餐飲管理】員工才是決定餐廳生死的人

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-05-05  來源:餐飲質量安全公眾號  作者:網絡  瀏覽次數:58
        核心提示:【餐飲管理】員工才是決定餐廳生死的人
          一家餐廳來說,最核心的是客戶的體驗,而創造體驗最重要的因素,就是員工的態度。即使你各方面都做得很出色了,但如果員工給顧客臉色看,顧客也會用腳來投票。
         
          一家餐廳,難就難在員工執行的時候打了折扣,讓客戶感覺不爽,所以,員工的態度就決定了餐廳的生死。那么,該如何提高員工的執行力呢?
         
          一、結果指標、過程指標都要抓
         
          想要提高員工的執行力,就要改變單一的薪酬考核制度,不能只抓結果指標。
         
          現在很多餐廳實行的都是底薪+提成的機制,這個機制最大的弊端,就是容易造成員工唯“業績論”,而不管顧客是否真正滿意。要想結果做的好,過程必然要做得好。
         
          但是單一的結果考核制度,很容易造成員工目光短淺,因此在設定考核機制的時候,結果和過程指標都要抓,比如上菜的速度、服務用語等等指標,都可以納入到考核中,這樣才能提高員工對客戶的服務水平。
         
          二、將監督機制進行到底
         
          要想完美地完成一項工作,首先得設定目標,教會員工如何去做,要達成什么標準。當員工知道了該做什么,怎么做了以后,還有一項重要的工作,那就是得有人對他的執行情況進行檢查,讓他不得不做。
         
          在市場競爭日益激烈的今天,估計不會有哪家餐廳不對自己的員工進行工作上的培訓,但是訓練完以后有沒有監督、落實則是另一件事。
         
          在設定員工執行力監督機制的時候,既可以由領班進行監督,也可以由員工之間互相監督,當然,也可以由顧客來監督。神秘顧客的任務就是監督員工的執行力。
         
          三、反復培訓員工的執行力內容
         
          要想改變一個人,除了思想上對他進行洗腦以外,一定要在行為上多加訓練與指導。這就和學開車一樣的道理,想要學會開車,光學理論沒用,必須得反復上車進行練習。所以,想讓員工的執行力得到提高,就要對執行力考核的內容進行反復的訓練,哪怕是一句迎賓用語,一個微笑甚至是一個眼神。
         
          我們都知道,22天可以讓人養成一個習慣,當員工習慣了以后,那么有些規范的行為不用我們考核,他也能做得很好。
         
          對于一家餐廳的店員來說,行為的訓練比思想的改變更加重要,這就要求餐廳形成固定的培訓機制,每天利用早會、晚會的時間對自己的員工進行這方面的訓練。并且,餐廳的管理者自己也要有執行力,將這項工作堅持下去。
         
          四、打造有執行力的團隊氛圍
         
          一個餐飲團隊有沒有執行力,除了跟考核機制有關,也跟團隊的氛圍有直接的關系。一個有執行力的團隊氛圍,會讓員工更加具有凝聚力,人人爭先恐后地去實現目標達成。
         
          打造有執行力的團隊氛圍,首先要從管理人員做起,管理者要養成承諾的事情及時兌現,不拖沓、不懈怠的工作習慣。
         
          其次,要經常組織培訓與拓展活動,提高店員的執行力意識,軍訓就是最好的訓練項目之一,因為軍人的天職就是執行,所以就要讓員工感受一下執行的嚴肅性。
         
          最后,要對執行力較高的員工給與表彰,在團隊內形成獎優罰劣的機制。雖然執行力的提升不是一朝一夕就能夠做到的,但是執行力文化一旦形成,將深入到員工的骨髓,事半功倍。
         
          五、安居才能樂業,才有開心的員工
         
          餐廳想要提高自身的菜品和服務水平,最直接有效的方法,莫過于從改善員工的食宿條件做起。
         
          餐飲業的基層從業人員大多來自外地,這就意味著他們背井離鄉來到這個城市,這個餐廳。如果餐廳不能給他們提供最基本的食宿條件,他們就會產生一種失落感,覺得在這里工作看不到希望,自然就不會積極主動地做事。
         
          但很多餐飲老板并沒有認識到這一點,他們認為員工只要有地兒住,有飯吃,就沒有什么可挑剔的了,何必再另外增加成本?所以,往往忽視了對員工食宿條件的改善。
         
          試想,如果把又小、又昏暗、又狹窄的食堂,改成又大、又明亮、又寬敞的食堂,員工在這樣的食堂里用餐,心情也會隨之而喜悅,工作起來自然是渾身有使不完的力氣。
         
          而員工宿舍方面,如果改造成統一的4人或2人間,整齊劃一、干凈衛生,讓員工住得舒舒服服的,那么員工勞累一天回來,自然會產生一種幸福感,就把這里當成了家。
         
          如果餐飲企業用了真情,同樣也能獲得員工的真心。有了好的睡眠,自然精神十足,不管前廳和后廚,大家通力合作,密切配合,沒有偷懶的,只有搶著干的,工作不留空檔,一副井井有條的樣子,這就能形成一種良性循環。
         
          六、員工吃好了,才能出好菜
         
          一提到顧客桌上的菜品質量,餐飲老板都恨不能精益求精;但一提到員工餐,大多數就是一副煮熟了算的態度了。
         
          一般的餐飲企業,一天為每個員工兩餐付出的成本大概在5元左右,好吃的員工餐是5元,難吃的也是5元,那為什么不用心把員工餐做得香香的呢?員工餐可以不講究造型、碼盤、顏色這些形式的東西,但是一定要講究衛生、味道、營養搭配和分量,這樣既不增加企業成本,員工又能吃飽、吃好,何樂而不為呢?
         
          員工吃到香噴噴的飯菜,自然就會產生一種優越感,覺得吃住都比其他店要好,就會安心留在這里,為餐廳更好地服務。
         
          比如夏天,可以主動為員工免費提供一些涼茶、綠豆粥等,為員工降溫消暑。雖然這些東西成本在5元之外,但是它能讓員工感受到實在的關懷。而這5元之外的微薄成本所收回來的,是員工的努力和勤奮,不知要超越成本多少倍。
         
          許多餐飲老板,都喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制員工,想借此來提高菜品和服務質量,但結果卻適得其反。
         
          員工不開心、不高興、不配合、不默契、不和諧、不主動、不發自內心的意愿,所以老板所做的所有努力就會白費,而老板的愿望也只能是一廂情愿。
         
          所以說,員工的態度關系著門店的生死,一點都不為過,老板一定要注重員工的感受。
         
          如果,您還在抱怨餐廳的菜品、服務質量上不去,那您現在就先想想,您的員工吃好了嗎?您的員工住好了嗎?您用心對待員工了嗎?
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